PATLICANIN KÖZLENMESİ
Patlıcanlar közde ya da fırında güzelce közlenmeli. Patlıcan yemeğe has o meşhur aromayı verecektir. Patlıcanları közlerken kabuklarının büsbütün yanması, patlıcanın daha yumuşak ve tatlı olmasını da sağlar. Közledikten sonra patlıcanları soyarken, içine kararmış kısmının da yumuşak dokusunu almak yemeği daha lezzetli hale getirir.
ETİN PİŞİRİLMESİ
Hünkar beğendinin ana materyallerinden biri ettir. Bu nedenle etin hakikat pişirilmesi çok kıymetli. Etin yağıyla birlikte kısık ateşte pişirilmesi, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Etin hakikat bir biçimde mühürlenmesi, su salmasını pürüzler ve daha lezzetli olmasında tesirlidir.
Hünkar beğendi için ekseriyetle kuzu eti yahut dana kuşbaşı kullanılır. Lakin dana eti daha yaygın tercih edilen bir seçenek olduğundan öne çıkar. Etin daha kolay pişmesi için, ince doğranması ya da evvelden haşlanması da önerilebilir.
BEŞAMEL SOSUN HAZIRLANMASI
Patlıcan beğendisi için beşamel sos hazırlanırken tereyağının yakılmaması kıymetlidir. Tereyağını eritip unu ekleyin ve daima karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurmaya itina gösterin. Akabinde azar azar süt ekleyerek karıştırmaya devam etmelisiniz. Beşamel sosun kıvamı çok kıymetlidir. Sosun ne çok sıvı ne de çok katı olması gerekir.
BAHARATLAR VE SEBZELER
Yemeğin etine ekleyeceğiniz baharatlar, hünkar beğendinin lezzetini değerli ölçüde tesirler. Çoklukla tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik üzere baharatlar kullanılsa da, etin pişirildiği tavaya biraz domates salçası yahut doğranmış domates de eklenebilir. Bu, yemeğin sosunun daha ağır ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
PATLICAN BEĞENDİSİNİN HAZIRLANMASI
Közlenmiş patlıcanlar, doğranıp beşamel sosla karıştırılmalıdır. Bu karışım birleştirildikten sonra kısık ateşte karıştırarak yumuşaması sağlanır ve kremamsı bir kıvam elde edilir. Ayrıyeten, patlıcan beğendisine biraz rendelenmiş kaşar peyniri eklemekte de yarar vardır. Bu, hem lezzeti hem de kıvamı zenginleştirecektir.
SUNUM
Hünkar beğendi ekseriyetle etin üzerine beğendi sosu dökülüp sıcak servis ediliyor. Servis esnasında üzerine bir ölçü tereyağı da gezdirilen yemek bu formda çok daha lezzetli olabilir.
YANINDA NE SERVİS EDİLİR?
Hünkar beğendi ekseriyetle pilavla servis edilir. Pilavın sade olmasına ihtimam gösterilir ve böylelikle beğendi ve etin varlıklı tatları ön plana çıkar. Birtakım yerlerde yoğurt da servis edilir. Lakin bu isteğe bağlıdır.
ÖZETLE
Patlıcanları yeterli közlenmeli. Et düzgün pişirilmeli ve yumuşak olmalı. Beşamel sosu yanlışsız kıvamda hazırlamalısınız. Baharatlarla lezzetlendirin ve gerçek sunum yapmalısınız. Bu püf noktalarına dikkat ederek, hünkar beğendi yapabilirsiniz.